Mùa mưa, mùa của vạn vật sinh sôi. Khi những cơn mưa đầu mùa đến, không khí oi nồng, đó là cơ hội cho một sản vật trời ban ngon tuyệt vời có cơ hội xuất hiện: Nấm Mối. Đặc biệt vào ngày mưa rả rích, còn gì tuyệt hơn thưởng thức cái bánh xèo nấm mối nóng hổi.
Hồi xưa, làm bánh xèo rất mất thời gian. Người làm phải ngâm gạo, xay bột từ hôm trước. Sau khâu xay bột, người đổ bánh cũng rất mệt. Họ ngồi miết bên bếp lửa nóng hừng hực. Do đổ bánh xèo rất lích kích, nên thường những dịp tụ họp gia đình, người ta mới đổ bánh xèo.
Người lo xay bột; người hái rau trong vườn; người làm nước chấm; người nạo dừa; người đổ bánh. Lúc ăn thì quây quần cùng nhau bên cái mâm lớn. Cuốn cuốn. Chấm chấm. Vừa đổ, vừa ăn, vừa trò chuyện rôm rả.
Ngày nay, việc đổ bánh xèo đỡ vất vả hơn. Bột bánh xèo xay bán sẵn ngoài chợ. Trong gói bột đã có sẵn luôn gói bột nghệ. Nước cốt dừa cũng được ép sẵn. Người đổ bánh cũng đỡ ngồi bên cái bếp than nóng rực vì đã có bếp điện, bếp gas. Dĩ nhiên, hạn chế của việc nấu bếp điện là đầu bếp không thể dùng được chiếc chảo gang đáy tròn. Chảo gang đáy tròn xoay bánh xèo đẹp mắt hơn. Tuy nhiên, nếu khéo thì chiếc chảo chống dính đáy bằng vẫn cho ra thành phẩm bánh xèo ngon mắt, ngon miệng.
Nhân bánh xèo miền Tây có nhiều loại, tùy theo sở thích. Có thể đó là thịt vịt băm, tôm hoặc nấm. "Huyền thoại" nhất vẫn là bánh xèo nhân nấm mối.
Mỗi năm, nấm mối chỉ xuất hiện khoảng tháng Năm đến tháng Bảy âm lịch. Dễ tìm nhất sau những cơn mưa đầu mùa. Nấm mối mọc từ tổ mối. Nó chỉ phát triển trên "đất sạch" nên bạn yên tâm đó là loại thực phẩm "sạch" nhất.
Nấm mối được xem là loại nấm dại ngon nhất. Cây nấm búp chỉ bằng ngón tay nhưng thân chắc, thịt ngọt xớt, giòn giòn. Ngày xưa người ta ví nấm mối ngon như thịt gà nhưng thật ra đẳng cấp thực sự của nấm mối phải hơn thịt gà vài bậc.
Nấm mối ngon nhất là loại nấm miền Tây, phổ biến nhất là nấm vùng Bến Tre. Tiếp đến mới là nấm miền Đông và Tây nguyên. Lưu ý là nấm mọc trên đất đỏ ngon hơn nấm mọc trên đất cát.
Khi chọn nấm, nên chọn nấm búp. Khi nấm mối bung dù thì cây nấm bớt săn chắc, độ ngọt cũng giảm đi.
Khâu làm chân nấm quan trọng nhất. Do cây nấm mọc từ dưới đất nên phần lớn thân nấm bị một lớp đất bao quanh. Bạn nên dùng một cái dao nhỏ, mỏng, nhẹ nhàng cạo lớp đất đi. Chú ý khi cạo chân nấm, bạn vẫn giữ cho cây nấm khô ráo, tránh làm dập nấm. Sau khi cạo chân nấm, cho nấm vào một thau lớn nước muối pha loãng. Để khoảng 15 phút (không để quá lâu cây nấm bị úng) thì nhẹ nhàng vớt nấm ra cho phần đất và cát lắng xuống đáy thau. Tiếp đó nhẹ nhàng rửa từng cây nấm dưới vòi nước, lấy miếng vải hoặc khăn sữa lau nhẹ nhàng từ mũ nấm đến chân nấm cho thật sạch.
Việc làm chân nấm hơi mất thời gian. Tuy nhiên, bù lại bạn sẽ có món nấm ngon nhất trần đời.
Do hương vị của nấm đã quá đỉnh nên việc chế biến không nên thêm nhiều gia vị. Chỉ cần xào qua với tí muối ớt. Ngon nhất là muối ớt hột giã với ớt xiêm là bạn đã có món nhân nấm tuyệt vời rồi.
Một lưu ý nữa khi chế biến nấm mối là nên xào nhanh qua lửa lớn. Nếu xào lâu cây nấm sẽ bị teo lại và mất độ giòn.
Nấm mối ngày càng ít đi. Do môi trường sống của mối ngày càng bị thu hẹp và "đất sạch" cũng ngày càng hiếm. Do vậy, tranh thủ mùa nấm mối này, bạn hãy chế biến một món ăn nhớ đời nhé.
CÔNG TY TNHH TM DV THE GREEN HOUSE VIỆT NAM
.png){kind=logo}
Địa chỉ: 7A/61 Thành Thái, Phường 14, Quận 10, TPHCM
Điện thoại: 0898 912 898
Email: greenhouse.sgvn@gmail.com
Website: www.thucphamsachgreenhouse.com
(